Etli bezelye

Bezelye, havuç ve patates benim gözümde birbirlerine çok yakışan sebzeler. Genellikle biraraya geldiklerinde salata veya zeytinyağlı seçeneklere lezzet katarlar, fakat etli yapıldığında da tadına doyum olmaz.

Bu yemeğin 2 püf noktası var. Birincisi, bezelye, ve küp küp doğranmuş sebzeler küçük oldukları için eti de küçük doğramalısınız. Normal kuşbaşı boyutundaki etle yaparsanız hem etin pişmesi daha uzun sürer hem de görüntü olarak sebzeler kendilerini gösteremez. İkinci püf noktası ise sebzelerin pişme süreleri. Havuç en geç pişen sebzedir. Bezelye havuçtan erken pişer. Patates ise içlerinde en hızlı pişendir. Bu yüzden tarifteki sıralamaya göre sebzelerinizi eklemelisiniz. Böylelikle hepsinin diri ve pişkin olmasını sağlayabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 250 gr küp küp doğranmış kuzu eti
  • 1,5 su bardağı dondurulmuş iç bezelye
  • 2 orta boy havuç
  • 2 orta boy patates
  • 1 su bardağı domates suyu (veya 2 adet büyük domates)
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • tuz
  • sıvıyağ

Yapılışı:

Yağı tencerede iyice kızdırın. İçine etleri atıp alt üst ederek kavurun. Suyunu salmaya başlayınca tencerenin kapağını kapatıp altını kısın. Ara sıra karıştırarak kontrol edin. Saldığı suyunu çekince içine 1,5 su bardağı sıcak su ekleyip kapağını kapatın ve pişmeye bırakın. Pişerken bir taraftan da suyu eksilecektir. Suyunu tamamen çektiğinde etler pişmeye yakın bir kıvamda olacak. İçine küp doğtanmış havuce ekleyip 5 dakika kavurun. Yanmaması için 1/2 su bardağı su ekleyip kapağını kapatın ve 5 dakika pişirin. Daha sonra bezelyeyi ekleyip karıştırın. 5 dakika kadar kavurduktan sonra patatesi ekleyip karıştırın ve hemen arkasından domates suyu veya ince kıyılmış domatesi ekleyin. Bu şekilde 2 dakika kadar kavurup sıcak su ve salçayı ekleyin. Son olarak tuzu ve arzu ederseniz karabiber veya pul biber ekleyip pişirin.

Afiyet olsun.

Midye tatlısı

Bizim bayram geleneklerimizde baklava ikram etmek adettendir. Fakat şimdilerde annelerimizin el emeği ile tek tek incecik yufkalar açarak yaptığı ev baklavalarını bulmak pek mümkün değil.  Hayat her geçen gün biraz daha hızlı akıyor. Bizlere düşen ise kendimizi hayata uyarlayarak daha pratik yaşamaya alışmak. Pratik yaşam mutfaklarda da kendisini göstermeye başladı. Özellikle çalışan bir bayan için evde her gün tencere kaynatmak neredeyse imkansız. Siz de benim gibi mutfağa girmeyi angarya değil de zevk olarak, yeni şeyler ortaya çıkarma fırsatı olarak görüyorsanız, işiniz bir miktar kolay demektir.

Ben şimdi size baklava kadar olmasa da biraz emek isteyen bir bayram tatlısı tarifini vereceğim. Midye tatlısı.

Malzemeler:

Hamuru için

  • 2 adet yumurta
  • 4 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 paket kabartma tozu
  • aldıığı kadar un
  • açarken kullanmak için 1 su bardağı nişasta

Şerbeti için:

  • 4 su bardağı su
  • 2,5 su bardağı şeker
  • 5 damla limon

İçi için:

  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz

Yapılışı:

Nişasta hariç diğer hamur malzemeleri ile hamuru yoğurup 1 saat dinlenmeye bırakın. Bu arada şerbeti pişirin ve soğumaya bırakın.

Hamuru ikiye bölün. İkiye böldüğünüz parçaları kendi içinde 10 parçaya bölün. Tezgahın üzerine nişasta serperek hamur parçalarını 10 cm çapına gelene kadar açın. 10 adet olunca aralarına nişasta serperek üst üste koyun ve  2 katı çapına gelecek kadar merdane ile açın. Daha sonra rulo haline getirip bir parmak kalınlığında dilimler kesin. Her bir dilimin ortasına parmağınızla bastırıp huni şekline getirin. Ortasına ceviz koyup ağzını hafifçe kapatın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerlerine fırça yardımı ile sıvıyağ surun. Kalan hamuru da aynı şekilde hazırlayın. 180 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardığınızda üzerine şerbeti dökün. Şerbetini çekip soğuduğunda servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun

Etli Yuvarlak Kabak Dolması

 

Bu kabaklara girit kabağı da deniyor. Ekim ayı içinde kısa süreliğine çıkan bir sebze. Yemeklik kabakla yapılan dolmaya göre daha aromatik bir tat bırakıyor damakta. Görüntüsü ise çizgifilm görüntülerini andırıyor. Son derece güzel bir sunumu var.

Malzemeler:

  • 2 adet orta boy soğan
  • 1 su bardağı pirinç
  • 2 adet orta boy domates
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 10- 15 dal maydanoz
  • 300 gr kıyma
  • tuz karabiber
  • 15 adet yuvarlak kabak

Yapılışı:

Domateslerin kabuğunu soyup yemeklik doğrayın. Soğanı da yemeklik doğrayıp ekleyin, maydanozu ince kıyıp ekleyin. Pirinç, kıyma saça, tuz ve karabiberi de ekleyip karıştırın.

Kabakların üst kısımlarını kesin, içini bir ebze oyacağı yardımı ile çıkarın.  (Bu işlemi yaparken kabakların şapkalarını karıştırmamak için ben çok hassas davrandım. Doldurup tencereye koyarken her kabağı kendi şapkası ile kapattım. ) Oyduğunuz kabakların içlerine harçınızı dkoyup kapaklarını kapğatın ve tencereye yerleştirin. Kabakların yarısını biraz geçecek kadar sıcak  su ekleyip kısık ateşte pirinçler şişene kadar pişirin. Çırpılmış yoğurt ile servis etmenizi tavsiye ederim.

Afiyet olsun.

Ispanaklı Kiş

Siz de davetlerinizdeki tuzlu menüsünü zenginleştirmek isteyenlerdenseniz, işte tam size göre hafif ve bir o kadar da şık bir tarif. Kış mevsiminin vazgeçilmez sebzelerinden ıspanağın, besleyici olmaktan başka maharetleri de var; lezzet ve hafiflik. Şimdi gelelim tarife:

Malzemeler:

Hamuru için:

  • 100 gr tereyağı
  • 1,5 su bardağı un
  • 2,5 yemek kaşığı yoğurt
  • tuz

Ispanaklı harcı için:

  • 1 kg ıspanak
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1/2 su bardağı süt kreması
  • 1 su bardağı mihaliç loru (kaşar loru da olur)
  • 1 yumurta
  • tuz
  • karabiber

Yapılışı:

Yumuşamış tereyağının içine yoğurt ve tuzu ekleyip elinizle yavaşça karıştırın. Unu azar azar ilave edip elinizle çok bastırmadan yumuşak hareketlerle karıştırın. İyice yoğurmanıza gerek yok. Özellikle tüm tart hamurlarında dikkat etmeniz gereken bir konu bu. Tart hamurları asla sert hareketlerle yoğrulmaz. Yoksa basık ve içi hamur kalmış bir tartınız olur.

Hamuru hazırladıktan sonra üzerine bir peçete örtüp 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Dinlendirdikten sonra merdane yardımıyla açıp tart kalıbına kenarlarını da saracak şekilde yerleştirin. Çatalla dibine delikler açın. (Hamurun pişerken fazla kabarmaması lazım. Bunun için üstüne ağırlık koyacağız.)  Hamur yayılmış tart kalıbının ortasını kaplayacak büyüklükte bir aluminyum folyo parçasını yayın, üzerine bir avuç nohut serpiştirin. Bu nohutlar ağırlık yaparak hamurun fazla kabarmasını engelleyecektir. 25 dakika kadar pişirip fınından çıkarın, nohutları alın.

Hamur fırında piştiği sırada ıspanaklı harcı hazırlayın. Yıkanmış ıspanak yapraklarını ince kıyın. Bir tavada zeytinyağını kızdırıp ıspanakları ekleyin.  Ispanaklar ölene kadar kavurun. Kavrulmuş ıspanaklar ılınınca diğer harç malzemelerini de ekleyip harmanlayın. Fırından çıkardığınız hamurun içine yayıp tekrar fırına verin. Yaklaşık 25 dakika pişirin. Üzeri çok kızarmadan çıkarın. Ilık veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Vişneli Cheesecake

Uzun denemelerden sonra tutturduğum cheesecake tarifine sıra geldi şimdi. Üzeri için yazdan dondurduğum vişneleri kullandım. Daha sonra dondurulmuş yaban mersini ile de denedim. O da çok güzel oldu…

Malzemeler:

Hamuru için:

  • 1 paket yulaflı bisküvi
  • 1/2 paket petit beurre bisküvi
  • 2 kaşık margarin
  • 2 kaşık tereyağı

Kreması için:

  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • 1 paket labne peyniri (200gr)
  • 2 yumurta
  • 3 kaşık un
  • 1 su bardağı şeker
  • 3-4 damla limon
  • 1 paket vanilya

Jölesi için:

  • 2 su bardağı vişne suyu
  • 2 su bardağı kadar dondurulmuş vişne
  • 3 çorba kaşığı pudra şekeri
  • 3 çorba (silme) kaşığı nişasta

Yapılışı:

Bisküvileri un haline getirip oda ısısındaki yağlarla yoğurun. Tart kalıbına kenarlarına da gelecek şekilde bastırarak yayın ve buzdolabına koyun. Yumurta ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın, yoğurt ve labne peynirini ekleyip çırpmaya devam edin. Son olarak un, vanilya ve limon suyunu ekleyip iyice çırpın.

Buzdolabına koyduğunuz tart kalıbını çıkarıp üzerine hazırladığınız karışımı ekleyin. 270 dereceye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Pişirme süresi fırın tipine göre değişebilir. Krema kısmı katılaşacak ama üzeri kızarmayacak. İlk 20 dakikadan sonra kontrollü bir şekilde pişirmenizi tavsiye ederim.

Cheesecake pişerken, bir taraftan jöleyi hazırlayın. Vişneleri daha önceden çıkarmış olursanız acele bir şekilde çözünmesini beklemek zorunda kalmazsınız. Pudra şekeri ve nişastayı karıştırın, üzerine yavaş yavaş ve karıştırarak vişne suyunu ekleyin. Son olarak da çözünen vişneleri ekleyin.  Ara sıra karıştırarak kıvamına gelinceye kadar pişirin. Bu sırada fırından çıkmış ve ılınmış olan chessecake’in üzerine dökün. Soğuduğu zaman buzdolabına alın.

Afiyet olsun.